O que acontece é que o jato o empurra na diagonal, mas o cabo que alimenta o jetpack com água está preso numa bóia, e eu imagino que é justamente pra segurar o cara numa altura determinada. Assim, o cara consegue se manter voando "na diagonal" sem que ele caia – porque na verdade ele está se movendo pra frente quando isso acontece. É por isso que ele não cai. Fazendo uma comparação grosseira, é por isso que você não cai se a sua bicicleta continua se movendo pra frente. Se você parar, o equilíbrio se vai.

Se há algo estranho no vídeo, é como é que numa mochila tão pequena eles colocariam uma jet engine poderosa desse jeito, pra empuxo equivalente ao peso do maluco. A bomba de verdade deve estar na bóia eu acho, a mochila é just for show.

E com uma pressão dessa passando pela mochila, essa proeza seria EXTREMAMENTE perigosa.